DOSYA
Mutfak, hafıza ve otantiğin tutuculuğu
Yemek ve hafıza çalışmaları sadece hatırlama, koruma ve geri getirme üzerine değil, aynı zamanda yaratma, icat etme, sahneleme, hikâyeleştirme ve romantize etme üzerinedir
MUTFAK
DOSYA
Kelimelerin yerine tatlar, kahramanların yerine yemekler geçtiğinde
Usta yazarların büyük bir “iştahla” betimleyip durdukları tatlar, yemekler ve sofralardan neden haz duyarız? Bu soruya yanıt aramak için edebiyatın "lezzetli" anlatımlarına yakından bakalım...
DOSYA
Siyasetin izinden yemek ve edebiyat
Mutfak en temelinde kimlikle olan kuvvetli bağı üzerinden politik evrenle ilişkilenir. Bunu hem yerel, ulusal, sınıfsal, cinsel kimliklerle ilişkili olarak, hem de güç ve statünün ifadesi bağlamlarında düşünebiliriz
DOSYA
Tarih içinde değişen damak tadı
Her toplumda yemek kültürlerinin oluşmasında temel olarak siyasî, ekonomik, sosyal, dinî şartlar etkili olmuştur. Lezzetin kendi tarihi vardır bu yüzden...
DOSYA
Julia Child'dan Tasty'ye yemek yayıncılığının dönüşümü
Julia Child'la başlayan yemek programcılığı artık Tasty videolarıyla yeni bir evrede. 50 yıldan uzun süredir hâkim olan geleneksel yemek programcılığını milenyum kuşağının alışkanlıkları değiştirdi
DOSYA
Yemek ve yerleşmek: Fatih'te Suriye lokantaları
Savaşın erken yıllarında yerinden olmuş bir grup orta gelirli Suriyeli, Fatih, Aksaray ve Beyoğlu'nda açtıkları yemek dükkânları sayesinde İstanbul'a tutundu ve evlerini yeniden kurdu
DOSYA
Yemek sadece yemek değildir!
Kimi zaman unutmak, kimi zaman hatırlamak için kurulan sofralar... Azınlık mutfağını temeline koyan kitaplardan yola çıkarak geçmişe, leziz yemeklere ve olması gereken geleceğe uzandık...
DOSYA
Toplumsal bedenin sofrasında
Da Vinci'den Ensor'a, Velázquez'den Van Gogh'a, Duchamp'a sanat tarihinde kendine yer edinmiş pek çok çalışma, beslenme ve beden arasındaki ilişkiyi ideolojik bir biçimde görsel alana taşımıştır...
DOSYA
Ateşte romanım var
Eskiden beridir, yemeyi değil ama yapmayı, yaptığımı paylaşmayı seviyorum. Yeni bir dil öğreniyorum ve bu dil bana yepyeni bir düşünme şekli, tazecik cümleler sunuyor...
DOSYA
Ömrü genişletmek için: Ruhun Gıdası Kitaplar
Ruhun Gıdası Kitaplar, "ısrar ve inatla" inandıkları kitapları basmaya özen gösteriyor. Yayınevinin hikâyesini ve hayatta kalma mücadelesini, kurucusu Güzin Yalın'dan dinledik...
DOSYA
Ozu'yla masa muhabbeti
Yasujiro Ozu sadece Japonya'ya değil, tüm dünyaya en zayıf karnından, aileden saldırmaktadır. Bunu da aynı anda birkaç eksende birden ifade eden cümleler, imgeler, dekorlar ve mizansenler sayesinde yapar olmuştur...
DOSYA
Bir mücadele alanı olarak temiz gıdaya erişim
Toplumsal bir meselenin peşine hem meslekî hem de şahsî olarak düşen bir kentlinin sağlıklı beslenme yolundaki çabası ve deneyimleri: nihayetinde kişisel olan politiktir...
DOSYA
Tarihî kent İstanbul'un yemek kültürü üzerine güzelleme
Günümüzde İstanbul'un özgün mutfağı periferik mutfak özellikleri altında giderek kayboldu. Hâlbuki İstanbul, birçok besin maddesiyle sayısız lezzet yaratmış ve kendine has bir mutfak oluşturmuştu...
DOSYA
Karay, mutfak ve yemek meselesi…
Kaybettiğimiz tatları ve renkleri okuyarak tanırız; pişire pişire, aktara aktara, Refik Halid Karay'ın sofrasına misafir ola ola...
DOSYA
Savaş, yokluk ve mutfak
Yaşanan yokluğun mutfağı nasıl etkileyip şekillendirdiği, yokluğu çekilen gıdaların yerine ikameleri kullanılarak tasarruf için neler yapıldığı her savaş dönemi önemli bir konu olmuştur...
DOSYA
Bir cinayet mahalli olarak mutfak
Gündelik olanın zamanını perdede mükemmelen yeniden yaratır Akerman. Patates soymak, bulaşık yıkamak ya da tabağa yemek koymak, kendi zamanları kadar yer tutarlar perdede...
DOSYA
Türkiye burjuvazisi aile sofrasında: Cevdet Bey ve Oğulları ile Sessiz Ev'de aile yemekleri
Cevdet Bey ve Oğulları'ndaki yemek sahneleri, zaman içinde değişse dahi, burjuva ailesinin boğucu sarsılmazlığını yansıtırken, Sessiz Ev'deki sahne ailenin modern zamanlar karşısındaki kırılganlığını anlatır
DOSYA
Mutfağın sosyolojisi
Günümüz dünyasında herhangi bir şeyin kendisinden ziyade görseli çok daha önem kazandığı için, yemek de bundan nasibini alıyor. Yemek, gösteri toplumunun önemli bir bileşenine dönüşüyor
DOSYA
Mutfağın -e[ril] hâli: Tasarım ve cinsiyet
Zaman içinde mekânsal anlamda yaşanan tüm değişimlerin aksine, mutfaktaki “kullanıcı kadın” rolü varlığını korur ve toplumsal kabuller doğrultusunda mekân ile birlikte yeniden şekillendirilmek istenir...
DOSYA
Karpuz ve lahananın dayanılmaz ağırlığı
Bazı yiyecekler kalabalıklara yazgılı. Tek kişilik mutfaklardan, bir başınıza kurduğunuz sofralardan pek haz etmiyorlar
